Osteria

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Biella

Maccagno Valle Elvo

Il Maccagno prende il nome da un alpeggio in Valsesia. La sua tecnica produttiva è antichissima. Si tratta di un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero crudo. Il sapore è fine e raffinato con note di burro.  La pasta presenta una struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente, di colore bianco con sfumature paglierine.

Il Maccagno viene fatto con il latte di una sola munta e alla temperatura naturale di mungitura. Le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo di 60 giorni.

Uno degli estimatori più famosi, oltre che la regina Margherita di Savoia, era Quintino Sella, ministro del Regno d'Italia e fondatore del Club Alpino Italiano, di cui si narra che, nel 1863, fu derubato del prezioso e amato formaggio che intendeva portare a Roma. 

 

 

caciotta caprina

Formaggio piemontese semistagionato dalla forma arrotondata, ha un sapore delicato, di latte con un retrogusto ed un aroma persistente. Affina in cantine di stagionatura ubicate sotto terra all’interno delle quali, durante i 60 giorni di permanenza, viene lavata in crosta con acqua e sale. Presenta una pasta morbida e cremosa, caratterizzata dal bianco candido del latte di capra.

 

 

Novara

Blu di capra

Formaggio dalla pasta compatta, di color bianco avorio, il Blu di Capra presenta le tipiche venature grigio-verdi, frutto della maturazione, durante la stagionatura, di muffe naturali. È la sintesi perfetta tra un sapore delicato, frutto di un ricercato equilibrio tra il caratteristico sapore di latte caprino e la nota profumata dell’erborinatura.

 

 

Gorgonzola Naturale

È un formaggio a pasta cruda, a latte pastorizzato, grasso, di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe dovute all'aggiunta di spore di penicillium al latte. La variante piccante (o naturale) presenta un sapore più deciso e forte e la pasta semidura, più consistente e friabile e simile agli erborinati di origine francese.

Non si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio. Tracce storiche se ne hanno a partire del XV secolo, nella cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano. Nell'Ottocento la produzione di questo formaggio crebbe sensibilmente ed esso venne esportato, oltre che in altri territori italiani, anche in Inghilterra.

Il gorgonzola è prodotto in Lombardia e Piemonte, precisamente nelle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania, Vercelli ed alcuni comuni dell'Alessandrino. Tuttavia, nell’ultimo secolo, la provincia di Novara è diventata la principale produttrice di questo formaggio.

Nel 1996, il formaggio gorgonzola è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP.

 

Cuneo

Brunet

Formaggio piemontese, prodotto in Langa con puro latte di capra stagionato naturalmente. Si tratta di una produzione tradizionale, antica come i pascoli e la convivenza dell’uomo con gli animali.

Le forme sono piccole e rotonde, dallo scalzo basso. La crosta è fiorita e gradevolmente rugosa. Il colore della pasta, compatta e gessosa ma con una lieve stracchinatura sotto la crosta, è paglierino chiaro. Il sapore è gustoso, grazie anche la caratteristica nota speziata e selvatica portata dal latte di capra, ma il finale è floreale e delicato.

 

Nostrale del Margaro

Il Nostrale d’Alpe è il formaggio per antonomasia delle montagne cuneesi, prodotto da secoli dai margari direttamente negli alpeggi in cui portavano le mandrie a pascolare nei mesi estivi. È un formaggio a latte vaccino crudo, intero o parzialmente scremato per affioramento, a pasta pressata, prodotto esclusivamente con latte bovino negli alpeggi in provincia di Cuneo. È caratterizzato da una crosta liscia di colore grigio paglierino scuro, pasta compatta e gusto intenso. Il Nostrale d’Alpe mantiene tutte le caratteristiche organolettiche del latte di partenza.

 

Toma di capra

Si tratta di un formaggio ottenuto a partire da latte di capra intero crudo. La stagionatura dura almeno 15 – 60 giorni, ma talvolta si protrae per tre mesi o più. La pasta, pressata a mano, con la stagionatura assume una lieve erborinatura naturale, con conseguenti aromi decisi.  La pasta è morbida di colore bianco, con unghia piuttosto grossa, con occhiatura di dimensione fine, regolarmente distribuita.

 

Torino

Tomino fresco

Formaggio tipico della tradizione piemontese, il tomino fresco si presenta senza crosta, con una pasta morbida di colore bianco, molto umida e leggermente acidula. Realizzato con latte 100% del Piemonte, ha un gusto delicato e leggero che si combina facilmente con ingredienti diversi per dare vita a ricette gustose.

Premiato con la medaglia di bronzo World Cheese Awards 2015-2016.

 

Tomino stagionato

Formaggio a pasta morbida e molto compatta, con leggera crosta fiorita di colore bianco e breve stagionatura, il Rustino presenta una pasta interna gessata e un sapore particolare che lo rende unico.

Grazie alle sue caratteristiche, il Rustino si è classificato terzo al Premio Roma 2016.

 

 

Tuma del Marghe’at ruvej

Formaggio prodotto con latte vaccino crudo dalla pasta semidura con piccole occhiature sparse. Il gusto è intenso, piacevole e persistente.